Champagne

Domaine : Champagne MAILLY Grand cru à Mailly en Champagne (Montagne de Reims)

Philosophie : Domaine 100% Grand Cru sur 70 hectares de vignes, exclusivement sur le village de Mailly. Viticulture durable par les vignerons descendants des fondateurs.

75% de Pinot Noir et 25% de chardonnay sur 480 parcelles dont la majorité est exposé vers le nord, favorable à une très grande finesse des vins.

Appellation : Champagne Grand cru 

Champagne ANDRE JACQUART à Vertus (Côte des blancs)

Domaine familial de 24 hectares géré par Marie Doyard, André Jacquart présent depuis 5 générations, production d’une gamme « domaine » en viticulture raisonnée sur les terroirs de Mesnil/Oger et Vertus.

L'expression exceptionnelle d'un terroir à chardonnay, des grands vins blancs élevés en barriques et de très faibles dosages.

Champagne Besserat de Bellefon 

Située à Epernay, cette ancienne maison de Champagne est en pleine renaissance, elle a rajeuni son look, changé sa communication, tout en ayant conservé son originalité et son caractère.

Son Style :

Absence de fermentation malolactique, c’est à dire ? lors de la réalisation du vin tranquille qui servira aux assemblages, on empêche la fermentation malolactique, c’est-à-dire que l’on conserve la fraîcheur de l’acidité du fruit plutôt que de transformer cette acidité malique en acidité lactique.

Moins de levures, moins de sucre, lors de l’adjonction de la liqueur de Tirage, qui va entraîner la seconde fermentation responsable de la mousse, on limite le sucre et les levures afin de faire une bulle plus fine et plus crémeuse.