Domaine Chavy-Chouet à Meursault

Appellation : Bourgogne « Les Femelottes »

parcelle proche de Meursault

Terroir : marnes calcaires

Cépages : vieilles vignes de chardonnay vendangées à la main

Vinification : vinification en cuve inox et élevage court en fûts de chêne.

Typicité : vin minéral et frais avec de jolis arômes de pain et de beurre frais, il est proche des grands terroirs qui l’entoure par sa qualité remarquable.

Accord mets et vins : gambas et crustacés grillés, poisson à la plancha, escargots de Bourgogne.

Pour Oliviervins, il illustre parfaitement le parfait rapport qualité prix, un grand terroir et un beau vin sans casser sa tirelire.

 

Appellation : Meursault Casse-têtes

Terroir : argiles, marnes calcaires et alluvions

Cépages : vieilles vignes de chardonnay vendangées à la main

Vinification : fermentation et élevage en barriques avec les lies fines.

Typicité : vin frais et minéral d’une grande palette d’arômes de fleurs et de citronnelle avec des notes d’amande et de noisette, belle ampleur en bouche mais surtout une grande minéralité.

Accord mets et vins : Sole meunière, turbot en croûte de sel, Risotto aux couteaux et fromages de chèvres.

Un des plus grands vins blancs du monde, dans l'équilibre tant recherché par Oliviervins.

Appellation : Meursault 1er cru Les Charmes

Terroir : argiles, marnes calcaires et alluvions

Cépages : vieilles vignes de chardonnay vendangées à la main

Vinification : fermentation et élevage en barriques avec les lies fines.

Typicité : vin riche et généreux, amande, noisette grillée, beurre et miel, d’une grande palette d’arômes avec de l’ampleur en bouche et une grande minéralité.

Accord mets et vins : veau ou volaille en crème, ris de veau bearnaise, bar de ligne, turbot mousseline.

Quel équilibre et quel terroir, malheureusement que quelques bouteilles par an, un conseil d'Oliviervins: laisser vieillir quelques bouteilles...  

Appellation : Puligny-Montrachet Les Ensegnières

Terroir : sols de calcaires bruns et marneux

Cépages : vieilles vignes de chardonnay vendangées à la main

Vinification : fermentation et élevage en barriques avec les lies fines.

Typicité : arômes de fleurs blanches, de silex, de croissant chaud et de beurre, bouche tendre, fruité et charnu avec une grande fraîcheur naturelle.

Accord mets et vins : homard, langouste, poissons grillés et encore reblochon ou brie.

La finesse du Terroir de Puligny-Montrachet avec une grande minéralité, pour Oliviervins c'est un vin d'émotion.

Appellation : Puligny-Montrachet 1er cru Les Champgains

Terroir : sols de calcaires bruns et marneux

Cépages : vieilles vignes de chardonnay vendangées à la main

Vinification : fermentation et élevage en barriques avec les lies fines.

Typicité : vin concentré et de grande race, d’un style minéral épuré et riche avec des arômes intenses de torréfaction et de boulangerie.

Accord mets et vins : Homard grillé, Tempura de langoustines, foie gras au naturel, fromage à pâtes molles fleuries. 

Alliance du gras et de la minéralité, une magnifique bouteille de pur bonheur

Appellation : Saint-Aubin 1er cru Murgers les dents de chien

Terroir : dernière parcelle de Saint-Aubin qui touche la fameuse parcelle de Montrachet!!

Cépages : vieilles vignes de chardonnay vendangées à la main

Vinification : fermentation et élevage en barriques avec les lies fines.

Typicité : vin typé; de grande race, d’un style minéral épuré, puissant et riche avec une belle tension vive. 

Accord mets et vins : coquilles St Jacques, Turbot, Bar de ligne, daurade. 


Le Domaine Chavy-Chouet et Oliviervins c'est une longue collaboration qui a commencé avec Hubert Chavy dès 1997 avec seulement quelques flacons disponibles.

Aujourd'hui, Romaric fait encore mieux que son papa, le domaine a grandi et progressé, Hubert serait très fier de son fils.

Nous vous proposons malgré les petites récoltes des dernières années, le millésime 2018 sur la rondeur et la souplesse mais remarquable d'élégance et sans restriction de quantité, profitez-en