Domaine des Hautes Terres Gilles Azam à Roquetaillade

Domaine : Gilles AZAM Domaine des Hautes Terres.

Philosophie : vigneron passionné, en agriculture Bio depuis le début de son aventure, très « nature »

Appellation : AOC Limoux cuvée Louis

Terroir : 9 hectares à Roquetaillade, Haute vallée de l’Aude, terroir d’altitude, plus de 400m  

Cépages : Chardonnay, Chenin

Vinification : vendanges manuelles, 40 hecto/hectare, fermentation en barriques, élevages sur lies 1an avec bâtonnages réguliers.

Typicité : Arômes de fruits secs et confits, attaque en bouche ronde et veloutée avec une grande tension sur la longueur, de la finesse et de l’équilibre pour ce grand blanc de gastronomie.

Accord mets et vins : Sandre au beurre blanc, poulet en gelée, blanquette de veau, fromage à pâte crémeuse.

 

Appellation : Crémant de Limoux Brut Nature

Terroir : 9 hectares à Roquetaillade, Haute vallée de l’Aude, terroir d’altitude, plus de 400m  

Cépages : Chardonnay, Chenin et même parfois du Mauzac

Vinification : vendanges manuelles, fermentation en cuve puis passage en barriques avec 9 mois d’élevages sur lies, après la seconde fermentation : 24 mois d’élevages sur lattes, zéro sucre pour le dosage.

Typicité : Très grande finesse de la bulle, magnifique fraîcheur, droit et tendu, un grand effervescent !

Accord mets et vins : simplement le meilleur des apéritifs, digeste et frais.

La synergie totale entre l'esprit nature du vigneron et cette haute vallée exceptionelle, des vins de coeur.