Domaine La Croix Sénaillet à Davayé

Appellation : Mâcon-Davayé

5.23 hectares sur 8 parcelles.

Terroir : calcaires du Jurassique et argile.

Cépages : chardonnay de 35 ans (8000pieds /hectares)

Vinification : vendanges en pleine maturité parcelle par parcelle, fermentation très lente en cuves pour la fraîcheur, élevages de 8mois sur lies.

Typicité : Robe jaune clair, nez d’agrumes et de pommes vertes, bouche fraîche avec une belle tension, tout le plaisir et l’équilibre d’un grand Mâcon-villages.

Accord mets et vins : idéal à l’apéritif, saumon fumé, truite, cuisses de grenouilles, chèvre frais.

Appellation : Saint-Véran

17 hectares sur 40 parcelles.

Terroir : calcaires du Jurassique et argile.

Cépages : chardonnay de 45 ans (8000pieds /hectares)

Vinification : faibles rendements, pleine maturité, fermentation cuves pour la fraîcheur, élevages de 10 mois sur lies en cuves et en barriques.

Typicité : Robe jaune pâle aux reflets verts, nez d’agrumes et de fruits à chair blanche, bouche ronde, riche et vive à la fois, toute la richesse et le fruité de l’appellation.

Accord mets et vins : plateau de fruits de mer, brochet au beurre blanc, moules à la crème.

 

Appellation : Pouilly-Fuissé

sur 59 ares.

Terroir : calcaires du Jurassique à bancs de marnes.

Cépages : chardonnay de 70 ans (8000pieds /hectares)

Vinification : vendanges manuelles, faibles rendements, pleine maturité, fermentation en demi-muids et fûts, 10 mois sur lies.

Typicité : Robe dorée lumineuse, nez de pâte d’amende et de fruits mûrs, bouche ronde, ample, avec du gras mais une finale salivante, toute l’élégance d’un grand terroir.

Accord mets et vins : homard rôti à la crème d’avocat, chapon à la truffe, filet et ris de veau.

le meilleur vigeron bourguignon "en bio", pour Oliviervins c'est l'expression de la minérailté grâce à la mise en avant du terroir exceptionnel de la Roche Solutré.