Maison VENTENAC à Cabardès

 

Domaine: Ventenac, commune au pied de la montagne noire, au cœur de l’AOP Cabardès, proche de Carcassonne en pays Cathare,

Entre vents océaniques et méditerranéens, l’ensoleillement du Languedoc et la fraîcheur de l’Atlantique.

Terroir: calcaire à l’aspect de craie friable et vignes en coteaux, vins au caractère minéral, salin et frais.

Cépages:  L'obligation pour l’AOP sont l’assemblages de cépages Atlantique : Merlot, Cabernet, et méditerranéen : Syrah, grenache.

Domaine sans herbicides, et en agriculture conversion bio.

Vinifications: Les blancs et rosés se font en cuves inox, les vendanges nocturnes permettent de garder de la fraîcheur et d’éviter l’oxydation.

Les jus sont aromatiques, vifs, précis et sur le fruit, afin d’apporter un maximum de gourmandise et de fraîcheur.

La vinification des vins rouges se déroule principalement dans des cuves en béton thermo régulées afin d’élever les vins dans un environnement isolé et non boisé: L’objectif est de garder la fraîcheur et le fruit.

 

Philisophie : profondément encré dans notre terroir, résolument dédié à ceux-ci. vinifications sans sulfite, levures indigènes, dans le respect des jus et l'exprssion fraîche des raisins du Cabardès.

les « Dissidents »

Militante, un peu anarchiste, « Les Dissidents » expriment sans contrainte ce que nous estimons être l’âme de la Maison Ventenac. Choisir nos meilleures parcelles conduites de la manière la plus naturelle qui soit, hiérarchiser nos sols pour mieux les définir, sélectionner et élaborer les vins comme bon nous semble, sans tenir compte des obligations légales et des techniques courantes. Ici, pas de maquillage : des élevages délicats effectués en jarres ou en foudres. Ces jus sont sans concession, pointus, précis, directs. Un uppercut …mais celui qui fait du bien ! Celui qui réveille. Celui qui vous dit que tout n’est pas standardisé, que tout n’est pas uniforme mais bien unique.

Les vins:  La Puritaine Syrah 100%    vin de France                                        


Jarres 530 litres et foudres
rendements de 30 hecto/ha

Sol calcaire blanc lastre

Environ 2300 bouteillecus en 2016

magnifique vin tendu, frais et élégant, épicé et très gourmand avec un joli potentiel de garde

 

Les vins: Candide blanc: 100% Chenin   vin de France

Foudres 20 HL
Sol calcaire blanc lacustre 

rendements de 35 hecto/ha

Un chenin vif, tendu et minéral, écorces d'agrumes et salinité on a du mal à croire qu'il vient du Sud...

 

Les vins: Patience : 100% cabernet Franc    vin de France

Les vieilles vignes sur argile profond et calacaire, vendanges d'octobre, 30 hecto/ha

Un vin puissant tendu et frais aux tanins arrondis et à la grande finesse, la longueur en bouche est importante et très équilibrée

un grand vin!!!! au gros potentiel de garde, il mérite de la Patience 

 

Préjugés 

Chardonnay 100% vin de France

Foudres 20 Hl à 70%
Sol : argiles profondes, Alt. 250m

Un chardonnay mûr et équilibré entre la rondeur et la tension, il est gras mais termine sur beaucoup de minéralité.

Les notes boisées sont très discrètes et bien intégrées, c'est un vin séduisant et précis.

 

Le Paria 

Grenache d'altitude 100% vin de France

Cuves en béton Sol;  argiles profondes à 250m d’altitude.

Vin sans soufre et uniquement des levures indigènes.

Gourmand et juteux, de la rondeur, des épices et beaucoup de souplesse eavec du fruit intense

un vin dans l'air du temps, il a du jus, du fond et de la précision.

  

L’idiot 

100 % merlot  vin de France 35 hecto/ha


Vinification et élevage en cuve béton
Sol : argiles profondes, Alt. 250m

un vin croquant et frais malgré une grosse matière, des tanins à maturité, des arômes de fruits noirs,  il a du peps et est long en bouche. 

L’intrus

100 % cabernet Franc vin de France 

Drôle d'idée de planter du cabernet franc par ici...sur une terre de chaleur? il apporte de la vivacité, de la fraîcheur et de l'élégance.  


Vinification et élevage en cuve béton
Sol : argiles profondes, Alt. 250m

Cépage de la loire ou de Bordeaux mais l'intrus du Languedoc

De jolis tanins avec du fruit croquant, un vin très digeste.   

Philosophie: les « vins de copains »

Eve  pays d'Oc

Syrah 100% sur sols argilo-calacaire blanc caillouteux

Du peps et de la fraîcheur, syrah vive, simplement croquante avec du fruit et de la tension 

des arômes de violette intense, une bouche fraîche et poivrée et une finale iodée.

A boire jeune sur le fruit!

Marie pays d'Oc

80 % Colombard et 20% Chenin

Vin blanc simple, du fruité intense, de la tension, beaucoup de fraîcheur et des agrumes...

La finale est ronde mais saline et sapide, un vrai vin de copain!

Carole pays d'Oc

95 % Chardonnay et 5% Gros Manseng

Encore un chardonnay? oui mais un comme celui-là il y en a peu, avec du gros manseng! 

Robe or brillant, nez de fleurs blanches et de citron confit, des notes de beurre et de pain grillé

La bouche est ample et fraîche, précise et minérale, une finale gourmande.

   

Il étais une fois Ventenac

Cabernet-Sauvignon et Grenache

Trève estivale: place au rosé...

L'esprit du domaine, vin facile, simple, gourmand et très désaltérant

un rosé de type gris, aux arômes gourmands mais à la tension vive.

La Réserve de Jeanne AOP Cabardès

60% Cabernet-Franc et 40% Syrah

Reflet du Cabardès par excellence, vin frais mais assez tendre, droit mais fruité et épicé.

Une matière tout en équilibre envelopée de tanins très fins.

Ce domaine est exceptionnel de créativité et de qualité

les vins sont nets, précis, gourmands mais frais, élégants et croquants ...

Des vins pour se faire du bien!!!!