Pierre Gaillard à Malleval

Appellation : Saint-Peray blanc

(0.5 hectares)

Terroir : granitique et limoneux-calcaire

Cépages : Marsanne et Roussanne (25 hectolitres/hectare)

Vinification : Elevés et bâtonnés sur lies fines en barriques neuves.

Typicité : d’une couleur jaune intense, la bouche est gourmande fraîche et minérale,

Accord mets et vins : Poularde à la crème, volaille au lait de coco, risotto aux petits pois, espadon grillé, thon à la plancha.

Appellation : Saint Joseph blanc

(2,3 ha)

Terroir :  de chavanay et Malleval : sables et granites 

Cépages : 100% Roussanne (30 hectolitres/hectare)

Pierre Gaillard ne fait pas d’assemblage avec la marsanne pour le Saint Joseph Blanc

Vinification : Elevés et bâtonnés sur lies fines en cuves, élevage 7 mois en barriques (5% neuves)

Typicité : d’une couleur jaune pâle, aux arômes de fleurs blanches, la bouche est ronde, riche et aromatique et une belle minéralité naturelle. Il faut éviter l’oxydation pour garder cette fraîcheur.

Accord mets et vins : Chapon aux cèpes, brandade de morue, cassolette de crabe, Accras de morue.

 

Appellation : Condrieu blanc

(2 hectares)

Terroir :  de chavanay et Malleval : sables et granites 

Cépages : 100% Viognier (30 hectolitres/hectare)

Vinification : Elevés et bâtonnés sur lies fines en cuves.

Typicité : d’une couleur jaune pâle, aux arômes exotiques, litchi, pêche, violette, la bouche est ronde, riche et aromatique.

Accord mets et vins : Langouste au curry, risotto aux asperges, dorade aux citrons confits, foie gras cuits, boudin blanc aux truffes.

Appellation : Saint-Joseph Rouge

(7 hectares)

Terroir :  de chavanay et Malleval : sables et granites 

Cépages : 100% Syrah (35 hectolitres/hectare)

Vinification : vinifiées en cuves et élevées en barriques brièvement, assemblages de l’ensemble des parcelles du domaine.

Typicité : vin fruité, charnu et élégant, cet assemblage est le reflet de la diversité du terroir de Saint Joseph, un rouge souple et gourmand.

Accord mets et vins : cailles aux raisins, pigeonneau rôti, rognons de veau, lapin en cocotte, poulet fermier.

 

Appellation : Saint-Joseph Clos de Cuminaille Rouge

(3 hectares)

Terroir :  de chavanay sur granites exposés EST

Cépages : 100% Syrah (35 hectolitres/hectare)

Vinification : vinifiées en cuves avec des nombreux remontages (structure) et élevées en barriques de chêne à grain fin, 20 mois d’élevages.

Typicité : vin sur les notes animales de la syrah, frais et puissant, le vin est riche et concentré avec un très grand potentiel de garde.

Accord mets et vins : filet de biche grand veneur, chevreuil sauce poivrade, poularde truffée, bœuf maturé.

 

Appellation : Cornas Rouge

(1 hectare)

Terroir :  Granites

Cépages : Syrah de 70 ans (35 hectolitres/hectare)

Vinification :  Raisins très concentrés et riches, élevages prolongés et 50% de barriques neuves.

Typicité : Structuré, puissant au fort potentiel de garde, vin solide au style très différent du reste de la gamme de Pierre Gaillard.

Accord mets et vins : Pluma de porc ibérique, souris d’agneau confite, poulet de Bresse aux morilles.

 

Appellation : Côte Rôtie rouge

(5 hectares)

Terroir :  Schistes côtes blondes et brunes

Cépages : 90% Syrah et 10% Viognier (35 hectolitres/hectare)

Vinification :  Toute la richesse et la concentration de la Syrah extraite et la douceur du Viognier, les deux terroirs assemblés pour un vin tout en harmonie.

Typicité : Un vin fruité, très fin et élégant, à la fois souple et aromatique, il est puissant et frais avec des tanins très délicats.

Accord mets et vins : Faisan Rôti, Biche et chevreuil en sauce, Bœuf maturé grillé, agneau de lait.

Et finalement le plus exceptionnel des Côtes Rôtie:

Appellation : Côte Rôtie  Rose Pourpre

(0.8 hectare)

Terroir :  Schistes de la côte brune riche en oxyde de fer

Cépages : 100% syrah entourée de murs de pierres sèches (35 hectolitres/hectare)

Vinification :  Vendanges manuelles de grains sains et mûrs, piegeages pour une bonne extraction et élevage en barriques neuves de l’Allier et Nevers.

Typicité : vin qui demande de la garde, il peut vieillir 15 ans, il est puissant, raffiné, sur les arômes de truffes, de sous-bois et de cuir, la bouche est charnue et très élégante.

Accord mets et vins : Foie gras, truffes, chapon, gibiers, fromages.