Domaine Chavy-Chouet à Meursault

« Quand la jeune génération prend les rênes de la tradition »

Animé par le souhait de proposer également quelques vins prestigieux à ses clients, c’est en Hubert Chavy qu’Olivier trouva son tout premier fournisseur de vin de Bourgogne.

La première dégustation fût épique ! Hubert était un fameux caractère et ne crachait jamais rien ! Il fit découvrir à Olivier des vins déjà modernes avec de belles acidités, une fraicheur naturelle, une finesse remarquable.

Une relation de confiance s’est installée depuis 1997 et celle-ci est entretenue depuis 2006 par son fils, Romaric.

Après 6 années au lycée viticole et fort de son expérience dans la viticulture et la vinification accumulée lors de ses voyages à travers le monde, c’est avec rigueur que Romaric allie tradition et innovation.

Du « simple » Bourgogne aux 1^er Crus en passant par les Villages, c’est avec le même égare que les vignes sont bichonnées tout au long de l’année pour donner vie à des vins fins, purs et de gastronomie.

BOURGOGNE ALIGOTE Les Maréchaux

Issu de vieilles vignes d'Aligoté sur un sol argilo-calcaire, cette parcelle se trouve dans la pleine de Puligny-Montrachet.

Cet Aligoté est un vin frais, vif et minéral.

Oliviervins:"Un vin d'apéritif, il ira également parfaitement sur les escargots de bourgogne, sur les huîtres et les moules."

AOP BOURGOGNE Les Femelottes chardonnay

Parcelle de marnes calcaires proche de Meursault, des vieilles vignes de chardonnay vendangées à la main, vinification en cuve inox et élevage court en fûts de chêne. Très beau vin minéral et frais avec de jolis arômes de pain et de beurre frais, il est proche des grands terroirs qui l’entoure par sa qualité remarquable.

Olivervins:"A servir sur des gambas et crustacés grillés, poisson à la plancha, escargots de Bourgogne."

AOP MEURSAULT Casse-Têtes

Terroir d'argiles, marnes calcaires et alluvions, peu de terres, tout de suite les cailloux, un vrai casse-tête pour la plantation, très vieilles vignes de chardonnay vendangées à la main ; fermentation et élevage en barriques avec les lies fines. Grand blanc frais et minéral d’une grande palette d’arômes de fleurs et de citronnelle avec des notes d’amande et de noisette, belle ampleur en bouche mais surtout une grande minéralité. Beau potentiel de garde !

Oliviervins:"Pour la Sole meunière, le turbot en croûte de sel, le Risotto aux couteaux et fromages de chèvres."

AOP MEURSAULT 1^er cru Charmes

Parcelle des Charmes est plus riche en argile, sur des marnes calcaires et de nombreuses couches d'alluvions, les très vieilles vignes de chardonnay sont vendangées à la main et le raisin fermenté en barriques, vin riche et généreux, amande, noisette grillée, beurre et miel, d’une grande palette d’arômes avec de l’ampleur en bouche et une grande minéralité.

Oliviervins:"Pour accompagner veau ou volaille en crème, ris de veau béarnaise, bar de ligne, turbot mousseline. Une bouteille de fête et de gastronomie mais à ne pas boire trop jeune, se dévoile après 5 ans." 

AOP PULIGNY-MONTRACHET Les Ensegnières

Sur un terroir de calcaires bruns et marneux de vieilles vignes de chardonnay vendangées à la main, ce climat particulièrement minéral donne des arômes de fleurs blanches, de silex, de croissant chaud et de beurre, la bouche est tendre, fruitée et charnue avec une grande fraîcheur naturelle.

Oliviervins:"Accompagne homard, langouste, poissons grillés et encore reblochon ou brie."

Actualités

Également touché par les très mauvaises conditions climatiques de 2021, ce qui n’a heureusement pas altéré la qualité du vin, ce n’est qu’en très petite quantité que le domaine a pu produire son vin.