Domaine DROIN à Chablis

Appellation : Chablis.

Terroir : Calcaire à fossiles de type kimméridgien

Cépages : Chardonnay.               

Vinification : vignes en conduite raisonnée, grand travail des sols, petits rendements à pleine maturité, récolte parcelle après parcelle, pressurage direct dans la vigne, élevage sur lies, place à l’équilibre entre l’expression du terroir et le volume en bouche.

Typicité : Robe jaune clair, reflets verts, nez aux notes florales, attaque minérale et fraîche des notes fruitées et iodées avec de l’élégance et de l’équilibre. Jeune se déguste avec des notes fruitées mais la minéralité s’exprime le mieux après deux ou trois ans de bouteilles.

Accord mets et vins : vin à servir sur les produits de la mer, accord parfait avec les coquilles Saint-Jacques.

Appellation : Chablis Premier cru Montée de Tonnerre

Terroir : Calcaire à fossiles de type kimméridgien

Cépages : Chardonnay.  

Vinification : vignes en conduite raisonnée, grand travail des sols, petits rendements à pleine maturité, récolte parcelle après parcelle, pressurage direct dans la vigne, élevage sur lies, place à l’équilibre entre l’expression du terroir et le volume en bouche.

Typicité : Robe jaune intense, reflets jaune pâle, nez aux notes florales, attaque très minérale avec de l’énergie, des notes fruitées et veloutées avec de l’élégance et de l’équilibre. Grand vin de terroir terminant sur une note saline. Vin d’une précision magnifique.

Accord mets et vins : vin à servir sur les produits de la mer, poissons fins, volaille en sauce et fromages affinés.

Appellation : Chablis Grand cru Valmur

Terroir : Calcaire à fossiles de type kimméridgien

Cépages : Chardonnay d’une très vieille vigne.  

Typicité : Robe jaune or, reflets jaune pâle, nez aux notes minérales avec un côté boisé pas trop marqué, attaque riche, très concentrée, le vin a du muscle, de la chair et de l’équilibre. Grand vin divinement séduisant, qu’il est préférable de passer en carafe dans sa jeunesse.

Accord mets et vins : vin à servir sur des poissons grillés, Bar en croûte de sel, des volailles en sauce, il est à son apogée après 7 ans de bouteille.

Appellation : Chablis Grand cru Grenouille

Terroir : Au coeur des grands crus sur sol Calcaire à fossiles de type kimméridgien

Cépages : Chardonnay d’une très vieille vigne.  

Typicité : Robe jaune or, reflets jaune pâle, nez aux notes minérales avec un côté boisé pas trop marqué, attaque riche et minérale, sans doute le reflet de la parfaite minérailté,  le vin a beaucoup de caractère et de personnalité mais surtout de l’équilibre. Grand vin corsé, qu’il est préférable de passer en carafe dans sa jeunesse mais de laisser vieillir quelques années en cave.

Accord mets et vins : vin à servir sur des poissons natures, le turbot en croûte de sel, des volailles en crème, il est à son apogée après 7 ans de bouteille.

Oliviervins a découvert le domaine Droin lors de la reprise de la maison Gilbart en 2008, entretemps Benoît Droin a porté le domaine au sommet de l’appellation et est aujourd’hui un des meilleurs vignerons de Chablis.

Le vignoble de Chablis et en particulier les meilleures parcelles n'ont pas été épargnées ces dernières années par les conditions climatiques, le gel du printemps, la grêle, les orages de fin d'été...cela fait plusieurs années qu'une récolte pleine n'est pas rentrée en cave...les prix s'en ressentent mais chez Droin la qualité est exceptionnelle. 

Attention, la notoriété grandissante des vins de Droin font que nos stocks sont de plus en plus vites epuisés.